16 thg 9 2026
Trong 06 năm giải độc gym Việt, Coach Vincent đã chia sẻ rất nhiều về vấn nạn "lùa gà" gia tăng trong cách truyền tải thông tin về thừa cân và béo phì. Có tới hơn 2 tỷ người thừa cân béo phì và ngành công nghiệp giảm cân có doanh thu lên tới hàng trăm tỷ đô la Mỹ mỗi năm. Tuy nhiên, việc tìm ra phương pháp ngăn chặn "đại dịch" này vẫn chưa đạt được kết quả như mong muốn. Thay vào đó, chúng ta chỉ thấy những thông tin bán hàng chộp giật từ các loại TPBS Giảm cân, các chế độ ăn kiêng theo mốt (FAD Diet) và những phương pháp giảm cân kỳ quặc. Để giảm cân hiệu quả, việc hiểu rõ về tình trạng này luôn khiến giới khoa học quan tâm.
Giảm mỡ chuyên sâu cho những nhóm đối tượng khác nhau cùng Coach Vincent & Fitness Base
Thừa cân béo phì gây ra nhiều nguy hiểm, nhưng có bốn mối nguy chính có thể dẫn đến cái chết:
Đái tháo đường
Huyết áp cao
Đột quỵ
Bệnh tim
Trong hành trình giảm cân, nhiều người thường thắc mắc: “Tại sao mình ăn kiêng nghiêm ngặt, tập luyện chăm chỉ, nhưng cân nặng vẫn quay về mức cũ?” Câu trả lời nằm ở lý thuyết Setpoint – một khái niệm khoa học giải thích cách cơ thể “bảo vệ” cân nặng của bạn.
Bài viết này sẽ tổng hợp kiến thức từ Coach Vincent cùng những cập nhật nghiên cứu mới nhất (2020–2025), giúp bạn hiểu rõ hơn về cơ chế này và cách áp dụng để đạt được sức khỏe, vóc dáng bền vững. Trong thí nghiệm Overfeeding nổi tiếng, Dr. Ethan Sims đã tăng lượng thức ăn cho ba nhóm đối tượng: chuột, học sinh và tù nhân. Kết quả là không ai trong số họ có thể tăng cân bền vững.
Chúng ta biết rằng cân nặng của một người phụ thuộc vào nhiều yếu tố như di truyền, môi trường, nội tiết tố, tâm lý và gen. Những yếu tố bên ngoài như lối sống và việc sử dụng calories từ thức ăn cũng rất quan trọng.
Theo lý thuyết Set Point, cơ thể chúng ta có cơ chế điều chỉnh cân nặng trong một khoảng được định trước. Dù bạn có tăng hay giảm cân tạm thời, mọi thứ sẽ tự động trở lại trong khoảng thiết lập trước đó của hệ thống cơ thể.
Khi bạn giảm cân quá nhanh: Cơ thể sẽ phản ứng bằng cách tăng cảm giác đói và giảm tốc độ trao đổi chất, khiến việc duy trì cân nặng mới trở nên khó khăn.
Khi bạn tăng cân: Cơ thể cũng có cơ chế ngược lại, nhưng thường yếu hơn, dẫn đến việc dễ dàng tích tụ mỡ thừa.
Điều này lý giải vì sao nhiều người rơi vào vòng lặp “ăn kiêng – giảm cân – tăng cân trở lại” (Yo-Yo Effect).
Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng các yếu tố bên ngoài có thể gây ra sự thay đổi, dần điều chỉnh lên một set point mới. Việc này không diễn ra nhanh chóng mà cần thời gian. Nghiên cứu gần đây (2020-2025) đã mở rộng và làm rõ hơn lý thuyết Setpoint:
Có thể điều chỉnh: Lối sống, tập luyện, dinh dưỡng, và can thiệp y khoa có thể dịch chuyển setpoint xuống mức thấp hơn.
Hormone liên quan: Leptin, Insulin, GLP-1, GIP đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh cảm giác đói và năng lượng.
Yếu tố môi trường: Giấc ngủ, căng thẳng, và chất lượng dinh dưỡng ảnh hưởng mạnh đến việc cơ thể “chọn” mức setpoint nào.
Điều này mang lại hy vọng: bạn hoàn toàn có thể thay đổi “điểm thiết lập” của cơ thể để đạt cân nặng khỏe mạnh hơn.
Như đã đề cập, trọng lượng cơ thể không chỉ dựa trên các khía cạnh đơn giản mà là sự tương tác phức tạp của các tín hiệu bên trong và bên ngoài. Do đó, việc giảm cân theo hướng tiếp cận đơn lẻ (Singularity Approach) là hoàn toàn sai lầm.
Chúng ta có thể thay đổi trọng số điểm thiết lập cân nặng của mình không?
Theo lý thuyết Set Point được cập nhật, câu trả lời là có. Nhưng điều này không hề dễ dàng như những chuyên gia giảm cân lừa đảo với những chương trình cắt giảm calories cực đoan. Cân nặng không tự dưng đến trong một ngày. Khi bạn thừa cân, set point của bạn đã được nâng lên cùng với sự thay đổi của hệ thống để thích nghi.
Hiểu được điều này rất quan trọng. Không phải hệ thống trao đổi chất của bạn sẽ yếu đi như mọi người nghĩ. Một điều rõ ràng là khi mức cân nặng tăng lên, lượng calories tiêu hao trong một ngày sẽ nhiều hơn.
Nhưng khi bạn muốn giảm cân bằng cách cắt giảm calories thật nhiều, hệ thống cơ thể sẽ chống lại điều đó. Cơ chế của cơ thể cần đảm bảo sự cân bằng đã tạo lập với điểm set point mới này. Do vậy, khi bạn chạy bộ để giảm cân, cơ thể sẽ giảm mức trao đổi chất xuống. Các hormone căng thẳng sẽ được tiết ra để điều chuyển năng lượng. Bạn sẽ thấy mệt mỏi và thèm ăn khủng khiếp. Điều này hiển nhiên sẽ ngăn cản quá trình giảm cân. Khi bạn cắt giảm calories và cưỡng ép chống lại điều này, hệ thống của bạn sẽ bị "phá vỡ".
Đó là lý do nhiều người giảm cân gấp trong thời gian ngắn sau đó gặp hàng loạt vấn đề về sức khỏe và cả hệ thống trao đổi chất. Thừa cân chỉ là biểu hiện bên ngoài của một hệ thống với set point cao. Bản chất của giảm cân khỏe mạnh là làm giảm set point xuống thay vì cưỡng ép hệ thống đốt calories. Khi bạn cố gắng phá vỡ điều này, dẫn tới tình trạng set point vẫn cao nhưng hệ thống lại không đủ khỏe mạnh để duy trì.
Việc tìm mọi cách để cắt giảm calories qua dinh dưỡng, tập luyện và lối sống khắc nghiệt nhằm đạt được mục tiêu giảm cân ấn tượng không giúp cơ thể bạn thích nghi hay có được một điểm thiết lập mới.
Tất nhiên, việc cắt giảm calories trong giảm cân là cần thiết nhưng không phải toàn bộ câu chuyện. Việc kết hợp giữa cắt giảm calories đúng mức với các định hướng đúng về tập luyện, hướng dẫn về thức ăn và trong nhiều trường hợp định hướng cả về lối sống sẽ giúp có một điểm thiết lập ở mức thấp hơn.
Dưới đây là một số chiến lược phổ biến để hạ thấp setpoint:
Giảm cân từ từ: Tránh ăn kiêng cực đoan, thay vào đó giảm calo vừa phải để hạn chế phản ứng chống lại của cơ thể.
Tập luyện kháng lực: Xây dựng cơ bắp giúp tăng tốc độ trao đổi chất và ổn định cân nặng.
Ăn đủ protein: Giúp duy trì cơ bắp và kiểm soát hormone đói.
Ngủ đủ & giảm stress: Giúp cân bằng hormone, hạn chế việc cơ thể “giữ” cân nặng cao.
Can thiệp y khoa: Các loại peptide GLP-1 GIP được FDA phê duyệt như semaglutide hoặc phẫu thuật "bariatric" cắt bớt dạ dày có thể giúp “thiết lập lại” setpoint ở một mức thấp hơn.
Setpoint theory giải thích vì sao giảm cân khó khăn, nhưng không phải là định mệnh. Với chiến lược đúng đắn, bạn hoàn toàn có thể dịch chuyển “điểm thiết lập” của cơ thể xuống mức khỏe mạnh hơn, duy trì vóc dáng và cải thiện sức khỏe lâu dài.
Điều quan trọng là kiên nhẫn và bền bỉ. Thay vì tìm kiếm giải pháp nhanh chóng, hãy tập trung vào những thay đổi nhỏ nhưng bền vững trong lối sống, dinh dưỡng và tập luyện.